EL SEITAN
El seitan prové del gluten extret del blat.
El grà de blat consta de: clovella externa, formada pel segó i sals minerals; l’almidó ( o hidrats de carboni) en el seu interior, i el germen o embrió, la part més vital, conté gran quantitat de grases, proteïnes (el gluten), vitamines i sals minerals.
Partim de 10 Kg de farina de blat de la que obtindrem uns 450g de gluten.
S’ha de separar el gluten del midó. Amb la farina dins d’un bol anirem afegint aigua i a la vegada treballant la massa. No han de quedar grums ja que en els grums es reté més proteïna i no ens interessa perdre-la.
Una vegada formada la massa la deixem reposar coberta amb aigua (el nivell d’aigua ha de cobrir la massa) unes dues hores llargues. Ho tapem.
Durant aquest període de temps el midó s’haurà separat de la proteïna quedant soluble a l’aigua deixant-li un color blanquet. Anirem colant aquesta aigua i afegint aigua a la massa per ajudar a que perdi tot el midó. Quan veiem que l’aigua surt clara i que la massa és xiclet (sense aigua) ens donarem per satisfets ja que aquella massa la podem considerar gluten però…
Preparació del gluten des de la farina…
També podem comprar el gluten fet (el trobarem a dietètiques), es ven en pols i és com una farina marronosa.
PREPARACIÓ DEL SEITAN A PARTIR DEL GLUTEN
INGREDIENTS:
- Una tassa de cafè de gluten.
- Una tassa de cafè d’aigua.
- Una cullerada sopera de Tamari.
- Una cullerada sopera d’oli d’oliva.
- Alga Kombu (per el brou).
- Verdures al gust per preparar un brou sucós.
Les quantitats són relatives, començam en poc i després d’haver-ho fet ja decidireu quines són les que s’adapten a les vostres necesitats.
PREPARACIÓ:
En una olla alta l’omplim ½ d’aigua, hi posam una o dues cabeçes d’alls, l’alga Kombu, dues cebes, un parell de porros, llorer, una mica de romaní, quatre llesques de gingebre. Bé, el que creieu mes adient.
En un bol posau l’aigua, li posau el tamari, l’oli i ho mescleu, tot seguit li afegiu el gluten, mentres remanau fins que hagui absorbit tot el líquid, i obtenim una bola. Ja tenim la primera passa del que serà el seitan.
En un bol posau l’aigua, li posau el tamari, l’oli i ho mescleu, tot seguit li afegiu el gluten, mentres remanau fins que hagui absorbit tot el líquid, i obtenim una bola. Ja tenim la primera passa del que serà el seitan.
Pensau que m’entres preparam la massa del seitan, tenim el brou escalfant-se, diluint els aromes i propietats a l’aigua, que després passaran al seitan.
La bolla de seitan la podem posar sencera dins del brou, trosetjar-lo en dues parts o més, ja sigui per el tipus de recepte que voleu realitzar (com per exemple pilotetes per fer un estofat), o per altre banda menjar un tròs el mateix dia, un altre deixar-lo a la nevera, i la resta congelar-lo per més endavant.
Deixar coure a foc lent durant 40 minuts.
Ja tenim SEITAN!!!!
Un Comentario
gracies 🙂